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세계 최고의 커피는? 당신이 좋아하는 바로 그 커피!

“매몰 초기 3일 동안 커피믹스를 식사대용으로 먹었고 커피믹스가 떨어진 이후에는 천장에서 떨어진 물로 견뎠다.”이달 초 쏟아진 언론보도다. 경북 봉화군 광산 매몰 사고로 무려 열흘 동안 고립됐다가 221시간만인 4일 밤 구조된 광부 박정하(62) 씨와 박모(56) 씨의 일화다. 두 사람이 매몰된 지하 갱도에서 기적적으로 살아나오는 데는 그들이 지니고 있었던 에너지원인 커피믹스 30봉지 덕도 봤다.이 뉴스가 나간 후로 커피믹스에 대한 사람들의 관심도가 높아졌다. 서울의 한 대형마트에서 근무하는 정유진 씨는 “커피믹스가 평소보다 20% 정도 더 팔리는 것 같다”며 “큰 박스로 사 가는 사람들이 많다”고 말했다. 정 씨가 근무하는 마트는 재빠르게 커피믹스의 판매대를 별도로 설치해놓고 있었다.동서식품 홍보팀 이규진 씨는 “맥심 커피믹스는 AC닐슨 기준으로 약 7000억 원의 커피믹스 시장에서 85% 이상의 점유율로 수년간 1위를 기록 중”이라면서 “광부 두 명이 구조된 이후의 매출 통계는 아직 나오지 않았다”고 말한다. 그 역시 하루에 커피믹스를 2~3잔씩 마신다고 한다. 2012년 출시된 맥심 화이트골드는 피겨여왕 김연아 선수를 모델로 기용해 눈길을 끌었고 출시
장상인의 커피 한잔 장상인 호수 1290 2022.11.20 16:00
커피의 왕자는? 황금빛 체리의 버번 커피! [장상인의 커피 한잔 ⑩]

“브라질의 옐로우 버번 생두와 원두를 즉시 배송합니다.”요즘 들어 SNS에 부쩍 늘어난 배송회사들의 광고문이다. 브라질의 옐로우 버번이 한국 사람들에게도 인기가 있다는 것을 말해준다. “레드 버번도 맛이 있으나 희귀성 때문에 옐로우 버번을 찾는 분들이 많습니다. 브라질 외의 중남미·아프리카의 다른 나라에서도 생산되나 브라질의 옐로우 버번이 브랜드화돼 있지요.”커피연구소를 운영하고 있는 K씨의 말이다.사람들은 대체로 커피 체리(Cherry)를 빨간색으로 알고 있다. 그러나, 노란색의 열매도 존재한다. 노란 커피 체리는 ‘옐로우 부르봉’ 또는 ‘옐로우 버번(Yellow Bourbon)’으로 불린다. 브라질 현지에서는 ‘아마렐로(Amarelo·포르투갈어로 노랗다는 뜻) 버번’이라고 한다. 노랗게 색소 변이된 아라비카 종옐로우 버번은 아라비카 종의 색소 변이 종이다. 열매가 익을수록 카나리아처럼 아름다운 노란색으로 변화한다. 나무의 높이가 낮아 생산성이 높은 것도 장점이다. 맛 또한 이채롭다.버번의 맛은 제대로 된 감칠맛을 느낄 수 있어 풍미가 뛰어나다. 특히 옐로우 버번은 일반 버번보다 단맛이 강한 특징을 지니고 있다.송구영·최유미 씨의 공저 ‘스페셜티 커피 오브
장상인의 커피 한잔 장상인 호수 1288 2022.11.06 16:00
비엔나에는 없는 ‘비엔나커피’, 한국서 어떻게 자리잡았나 [장상인의 커피 한잔 ⑨]

필자는 2011년 일본 고베(神戶)의 커피 박물관에서 어느 유럽인의 동상 앞에서 발걸음을 멈췄다. 동상이 들고 있는 동양적인 커피 주전자와 접시 위에 놓인 잔에 커피를 따르는 모습이 독특했다.‘유럽인의 동상이 왜 여기에 있을까?’ 그 동상은 폴란드인 게오르그 콜쉬츠키(Georg Kolscschitzky, 1640~1694)라는 사람이었다. 콜쉬츠키는 오스트리아의 오리엔탈 컴퍼니의 베오그라드 지사에서 번역가로 일했다. 오스만투르크 당국이 외국 상인들을 간첩으로 탄압하기 시작했을 때 그는 폴란드 시민권을 내보이며 체포를 피했고 그 후 비엔나로 이주했다. 독일의 작가이자 언론인이었던 하인리히 E. 야콥(1889~1967)의 저서 ‘커피의 역사’를 통해 콜쉬츠키와 커피의 인연을 알아봤다. 전쟁에서 패해 쫓겨간 오스만투르크군이 남긴 전리품 중에 곡물처럼 생긴 검고 낯선 포대가 있었다. 보병 한 사람이 쓸모없어 보이는 포대 하나에 불을 질렀다. 그런데 거기에서 향기로운 냄새가 뿜어져 나왔다. 후각이 뛰어난 콜쉬츠키가 소리를 질렀다.“지금 여러분이 태우고 있는 것은 커피라는 물질이오! 커피가 무엇인지 모른다면 내게 주시오! 내가 요긴하게 쓸 곳을 찾아낼 것 같소.”전쟁
장상인의 커피 한잔 장상인 호수 1286 2022.10.27 09:10
300도 넘는 뜨거운 모래 위에서 끓이는 커피, 젊은이들 ‘환호’ [장상인의 커피 한잔⑧]

보스포러스 해협을 사이에 두고 동서양의 문화가 흐르는 튀르키예(Turkiye)는 우리에게는 옛 이름 터키로 잘 알려져 있다. 필자는 2012년 5~8월 개최된 여수 해양 엑스포와 관련해 이 나라와 인연을 맺고 빈번하게 왕래했다. 튀르키예 정부의 홍보 업무를 맡았기 때문이다. 홍보 업무와 더불어 또 다른 관심사는 이 나라의 커피였다.튀르키예에서는 커피를 ‘카흐베(Kahve)’라고 한다. 커피를 마시는 방법도 독특하다. 커피를 갈아서 끓인 후 가루가 가라앉을 때까지 기다렸다가 마신다. 설탕은 끓일 때부터 넣기 때문에 커피를 주문할 때 의사 표시를 분명히 해야 한다.“셰케를리(Sekerli)로 주세요.”, “사데(Sade)로 주세요!” 튀르키예 말로 셰케를리는 설탕을 넣어달라는 의미고, 사데는 설탕을 넣지 말라는 뜻이다. 반입 초기에는 상류층만 맛본 음료오스만(Osman) 제국에 처음으로 커피가 반입된 경위와 관련해 두 가지 설이 있다. 오스만에 파견된 예멘의 ‘오스데미르(Ozdemir) 장군이 자국에서 마시던 커피를 잊을 수 없어서 들여왔다’는 설과 ‘시리아인 기업가가 들여왔다’는 설이다. 커피는 1517년 콘스탄티노플에 들어왔다. 그리고 커피하우스가 일반인들에
장상인의 커피 한잔 장상인 호수 1284 2022.10.09 15:57
커피 99%는 물… ‘커피 맛 좌우하는 비밀’ 물에 있다? [장상인의 커피 한잔⑦]

“아주 강한 맛의 커피 한 잔에는 1.35%의 커피입자가 용해돼 화학적 조성을 띠고 있다. 나머지 98.65%는 물이다. 물은 커피에서 두 가지 역할을 한다. 우선 커피 맛을 더하고, 분쇄된 커피로부터 커피 진액을 추출하는 용재로 작용한다.”미국의 커피 전문가 케빈 시놋(Kevin Sinnot)은 ‘한잔의 예술, 커피’(고재윤 옮김)라는 책에서 커피 물의 중요성을 강조한다. 시놋은 수백 명의 커피전문가들을 인터뷰하면서 커피관련 전문지식을 쌓은 사람이다.연수와 경수 중간인 중경수가 좋아일본의 음식 전문가 스미 겐지(角謙二) 씨는 저서 ‘커피의 기초지식’에서 이렇게 말한다. “맛있는 커피를 내리기 위해서 주의할 것은 원두의 선택, 로스팅, 내리는 기술만이 아니다. 한잔의 커피에 담긴 것 중 약 99%가 물이라는 것을 감안해야 한다. ‘물’에 커피의 맛을 좌우하는 비밀이 내재돼 있다는 것을 알아야 한다.”그렇다면 우리가 매일 마시는 물은 어떻게 구분될까?먼저 경도(硬度)에 따라 ‘연수(軟水)’와 ‘경수(硬水)’로 나눌 수 있다. 굳이 따진다면 수분 중에 포함된 미네랄 양에 의해서다. 일반적으로는 리터당 미네랄 함유량이 100㎎ 이하면 연수고, 100㎎ 이상이면 경
장상인의 커피 한잔 장상인 호수 1282 2022.09.24 16:00
日 111년 된 카페 파울리스타, 긴 역사만큼 ‘깊은 맛’ 인기 [장상인의 커피 한잔⑥]

일본 도쿄의 중심지인 긴자(銀座)는 백화점과 쇼핑 몰·전문 가게들이 즐비하다. 메이지(明治･1868-1912) 중기부터 형성된 긴자에서는 수십 년에서 수백 년을 이어온 시니세(老鋪:오래된 전통 가게)가 유행을 선도하는 패션몰들과 나란히 손님을 맞는다. 귀금속점 와코(和光), 양복점 도야(田屋), 진주로 유명한 미키모토, 양갱의 대명사 도라(虎屋) 같은 점포들이다. 또 문구점 이토야(伊東屋), 안경점 마쓰시마(松島), 포목점 에치고야(越後屋) 같은 시니세가 대를 이어가고 있다. 긴자에서 또 하나의 명물 시니세를 찾는다면 창업 111년이 된 카페 파울리스타(Paulista)다.… 가스등의 창백한 빛의 물결 한쪽 구석에서몬나 바나(Monna Vanna)의 작자를 그리워했다.브렝땅에서 나가이 카후(永井荷風)를 만났다.야시장의 휴대용 석유등에 구보타 만타로(久保田萬太郞)의 옆얼굴이 힐끗 붉어졌다한 잔에 5전의 브라질 커피 파울리스타!이윽고, 라이온도 ‘카페 긴자가 된다’고 하는 소문이다.일본의 불문학자인 히라노 이마오(平野威馬雄, 1900-1986)의 시 ‘긴자의 추억’이다. 시에 벨기에의 극작가 메리스 마테를링크(Maurice Maeterlinck, 1862~194
장상인의 커피 한잔 장상인 호수 1280 2022.09.04 16:00
‘천 번의 키스보다 달콤하고… 난 커피를 끊을 수 없노라’ [장상인의 커피 한잔⑤]

일본의 고베(神戸)항은 예로부터 한반도, 중국과 교류했다. 고베항은 1868년 개항 후 사람·물건·정보가 왕래하는 국제 무역항으로 발전했다. 1995년 1월 한신 대지진으로 큰 피해를 입었으나, 불과 2년 만에 시설 복구를 완료했다. 인구 152만 명의 고베시는 일본에서 여섯 번째로 인구가 많은 도시다. 고베에 명물이 하나 더 있다. 다름 아닌 커피 박물관이다. 국제박물관협의회의 규약은 ‘박물관은 사회와 그 발전에 공헌하기 위해 유형·무형의 인류의 유산과 그 환경을 연구·교육·즐거움을 목적으로 수집·보존·조사연구·보급·전시를 하는 공중에게 열린 비영리 상설기관이다’라고 정의한다. 이 커피 박물관도 이 규약에 준해 운영되고 있다.박물관의 위치는 고베시 주오구. 지하철에서 내리면 서쪽 출구에 UCC 커피 박물관이 있다는 안내 표지판이 눈에 띈다. 육교 계단을 내려가면 커피 박물관이 나온다. 건물 앞에는 ‘UCC COFFEE MUSEUM Coffee Road’라는 영어 안내문이 새겨져 있다.이 UCC 커피박물관은 1981년 3~9월 고베에서 열린 박람회에 출품된 거대한 커피 컵 모양의 UCC 커피 관을 허물고 새로 지은 것이다. 건물 외관은 커피를 세계적으로 확산
장상인의 커피 한잔 장상인 호수 1278 2022.08.25 16:00
가업은 뒤로…‘커피 헌터’ 되어 60대에도 세계 커피 탐구 [장상인의 커피 한잔④]

커피의 품종은 크게 아라비카(Arabica), 로부스타(Robusta), 리베리카(Liberica)로 분류한다. 아라비카의 원산지는 아프리카의 에티오피아. 해발 1000~2000m의 고지에 적합한 품종이다. 현재 아라비카가 세계 원두 생산의 60~70%를 차지해 압도적으로 많다. 아라비카는 신맛이 강하고, 꽃과 같은 달콤한 플로럴(floral) 향이 난다. 서리·건조·병충해 등에 약해서 재배가 어려운 품종이기도 하다. 아라비카 중에서 대표적인 품종은 티피카(Typica), 버번(Bourbon), 문도 노보(Mundo Novo), 카투라(Caturra), 카투아이(Catuai), 게이샤(Geisha), 아마렐로(Amarelo) 등을 들 수 있다. 커피에 왜 게이샤라는 이름이 붙었을까. 게이샤(藝者)는 전통무용·음악·시 등에 능통한 일본의 기생을 말한다. ‘기생 게이샤’와 ‘커피 게이샤’는 어떤 관련이 있을까. 결론부터 말하자면 발음만 같을 뿐 아무런 관련이 없다. 파나마 게이샤, 국제 품평회에서 줄곧 1위게이샤 커피는 파나마의 보케테(Boquete) 지역에서 나온다. 에티오피아 남서부 카파(Kaffa) 지방에서 1931년 분리된 아비시니아(Abyssnia)의
장상인의 커피 한잔 장상인 호수 1276 2022.07.31 16:00
그 땅의 민초들에게 커피는 ‘생명의 열매’였다 [장상인의 커피 한잔③]

“식인종의 나라에서도 커피가 생산된다고?”아직도 해소되지 않고 있는 파푸아뉴기니에 대한 일반적 인식이다. 하지만 실제로 이곳에 식인종은 없다. 파푸아뉴기니는 남태평양에 위치한 섬나라다. 커피의 역사는 짧지만 질 좋은 커피가 생산되면서 세계적으로 주목받고 있다. 뉴기니섬은 세계에서 두 번째로 큰 섬이다. 파푸아뉴기니의 면적은 주변 섬을 합치면 약 46만㎢에 달한다. 현재 인구는 930만 명이다.해발 4509m의 빌헬름 산(Mount Wilhelm)은 파푸아뉴기니에서 가장 높다. 커피 재배는 해발 1500~2000m 지역에서 이뤄진다. 해발 고도가 높아 밤낮의 기온 차가 심하고 토양은 화산지대여서 미네랄이 풍부하다. 우기와 건기가 있으며 열대성 몬순의 영향으로 연간 강우량은 2000㎜전후다. 커피 재배에 매우 적합한 자연 환경이다.현지에서 처음 씹어본 ‘커피체리’필자는 2011년 파푸아뉴기니를 처음 방문했다. 커피 홍보 자료를 구하기 위해 일주일을 체류했다. 파푸아뉴기니 수도인 포트모르즈비(Port Moresby)에서 384㎞ 떨어진 고로카(Goroka)가 이 나라의 대표적인 커피 생산지다. 매년 5월 커피 축제가 열리는 이곳은 ‘커피의 성지’로 불리기도 한다.
장상인의 커피 한잔 장상인 호수 1274 2022.07.16 16:00
한 줌의 커피 씨앗 훔치기 위해 그녀 마음을 훔쳤다 [장상인의 커피 한잔②]

“나폴레옹 보나파르트는 커피에 매혹됐다. 나폴레옹은 왜 맛도 없고 색깔도 거무튀튀한 독특한 음료에 매료됐을까. 이유는 단순하다. 영양분이 거의 없는데도 왠지 힘이 나는 음료였기 때문이다”일본의 무스이 류이치로(臼井隆一郎 ·76) 도쿄대 명예교수의 저서 는 이렇게 시작된다. 저자는 ‘커피와 권력이 서로를 갈망하고 이용하며 세계사의 물줄기를 바꿨다’고 봤다.역사의 물줄기를 바꾸며 세계인의 기호품으로 일찍이 자리 잡은 커피. 그만의 역사에는 씨앗이나 묘목을 훔쳐서 자기 나라로 가져간 사람도 있었다. 불륜을 저지르며 커피 씨앗을 공공연하게 자기 나라로 가져간 사람도 있었다. 인도 승려 바바 부단(Baba Budan)은 1600년 중동에서 커피 씨앗 7개를 허리춤에 숨겨서 마이소어 지역에 옮겨 심었다. 네덜란드는 1616년 모카에서 커피 묘목을 훔쳐 자국의 식민지 자바에 심었다. 커피나무에 대한 관심이 그만큼 컸다.커피나무 가지 하나가 1800만 그루로프랑스 해군 연대장 가브리엘 드 클리외(Gabriel de Clieu)도 예외가 아니다. 그는 루이 14세의 온실에서 자라던 커피나무의 가지 하나를 훔쳐 카리브 해의 마르티니크(Martin
장상인의 커피 한잔 장상인 호수 1272 2022.07.02 09:31
신의 선물? 사탄의 열매? 커피의 전설 속으로 들어가 보자 [장상인의 커피 한잔①]

우리나라에는 유난히 카페가 많다. 도심의 어느 빌딩에는 10여 개의 카페가 몰려있을 정도다. 그렇게 많아도 점심시간에는 자리가 없을 정도로 꽉 찬다.한국인이 그만큼 커피를 좋아하는 것이다. 하지만 커피에 대해서는 잘 모르는 사람이 의외로 많다. 어쩌면 일방적인 커피 사랑일지도 모른다.본지는 커피에 대한 독자들의 이해를 돕기 위해 커피의 역사와 종류, 맛 등 커피에 얽힌 흥미로운 이야기를 연재한다. “한잔의 커피는 경이롭고, 놀라운 관계의 집합입니다.”독일의 유명시인이자 극작가, 소설가인 하인리히 에두아르트 야곱(Heinrich Eduard Jacob, 1889~1967)의 저서 ‘커피의 역사(박은영 역)’는 이렇게 전개된다. 책은 커피의 연원을 염소와 목동이 있는 수도원에서 찾는다.염소들은 7, 8일간 잠도 자지 않고 암석을 기어오르고, 케이퍼(지중해 연안에서 자라는 관목)를 물어뜯거나 서로 쫓아다니면서 ‘매애 매애’ 시끄럽게 울어댔다. 염소들은 여전히 머위, 샐비어, 미모사, 케이퍼 등을 밟아대고 씹어댈 뿐 잠들 기미는 보이지 않았다.“염소에게 요술을 부린 식물을 찾아냈어요!”목동이 큰소리로 외쳤다. 수석 보좌관 다우드와 함께 그늘에서 쉬고 있던 수도원장
장상인의 커피 한잔 장상인 호수 1270 2022.06.19 16:00